موكا موس أو مُكا (بالإنجليزية: Mocha‏)

بيض زبدة المطبخ الأوروبي مشروبات بارده










موكا أو مُكا (بالإنجليزية: Mocha‏) هي كلمة محرفة تعني البن الذي أصله من مدينة المخا في اليمن. وقد قيل أن أصله من الحبشة. إلا أنه من الواضح تأثير اسم مدينة المخا على بعض أنواع القهوة التي سميت نسبة لها. وتشير بعض المراجع أن البن عموما انتشر إلى مختلف أنحاء العالم عبر اليمن والمخا ميناء يمني على البحر الأحمر مرت عبره حبوب البن، الأمر الذي يمكن أن يكون له علاق بالتسمية أيضاً. وقد خصصت بعض الدول اسم موكا لقهوة معدة بطريقتها الخاصة.







المقادير:




كوب شوكولاته سادة
4 ملعقة كبيرة أسبريسو أو قهوة مركزة
2 ملعقة كبيرة زبدة مقطعه
3 بيضة (مع فصل الصفار عن البياض)
رشة ملح
3 ملعقة كبيرة سكر ناعم
2/1 كوب كريما خفق
2 ملعقة كبيرة شراب معطر بنكهة القهوة
حبات شوكولاته القهوة للتزيين (إختياري)









التحضير:




نذيب الشوكولاته بوضعها في وعاء عميق ومن ثم في وعاء به ما موجود على النار حتى لا تحترق لتصبح ناعمة، نرفع الشوكولاته ونضيف إليها الزبدة ونخفق جيدا


نخفق صفار البيض في وعا ثم نضيف الشوكولاته المذابه ونستمر بالتحريك ليصبح الخليط كثيفا ونضعه جانبا ليبرد


نخفق بياض البيض في وعاء بالخلاط الكهربائي ثم نضيف رشة ملح ونستمر بالخفق بالسرعة المتوسطة حتى تتشكل الرغوة الناعمة


نزيد سرعة الخلاط ونخفق حتى تصبح الرغوة متماسكة ثم نضيف ملعقة كبيرة سكر في كل مرة ونخفق بعد كل إضافة حتى يصبح البياض لامعا صلبا ولكن ليس جافا


نخلط ملعقة كبيرة من البياض مع خليط الشوكولاته لتخفيفه ثم نضيف الشوكولاته إلى ما تبقى من بياض البيض


نسكب الخليط السابق في 6 أكواب ونتركها لتبرد من 3-4 ساعات قبل التقديم


نخفق الكريما والشراب المعطر بنكهة القهوة في وعاء إلى أن تتشكل رغوة ناعمة


نضع الخليط في قرطاس التزيين ونزين الأكواب التي نرغبها ثم نضيف حبات شوكولاته القهوة (حسب الرغبة).