السمك المحشو بصلصة الحلو و الحار

سمك محشو بالصلصة الحارة والحلوة على الطريقة الهندية، مليئة بالتوابل الهندية التي تضفي عليها النكهة والطعم اللذيذين، تزين بالكاجو والزبيب والأعشاب مثل البقدونس او النعناع وغيرها، جربوها الآن


المقادير:

1½ كغ سمكة قاروص، منظفة من الداخل و تزال سلسلة الظهر و معها كل الشوك
¾ ملعقة صغيرة ملعقة صغيرة من كل من الكركم و الفلفل الأحمر الحار
1¼ ملعقة صغيرة ملعقة صغيرة ملح
1½ ملعقة صغيرة ملعقة صغيرة سمن أو زبدة
2 ملعقة طعام كبيرة زبيب و كاجو
2/3 كوب زيت نباتي
4 كوب بصل، حلقات رفيعة
1 ملعقة طعام كبيرة من كل من ثوم و جنزبيل، مفروم ناعما
2 فلفل أخضر حار، مقسوم طوليا
4 ملاعق صغيرة كزبرة
1 ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة صغيرة جارام ماسالا
1 كوب طماطم، مكعبات
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
¼ كوب من توابل chopped fresh cilantro or coriander
¼ كوب من كل من نعناع و كزبرة خضراء، المزيد للتجميل النهائى
½ ملعقة صغيرة سكر


التحضير:
تزال الرأس و الذيل من السمكة ( يمكن استخدامهم لعمل مرق او حساء سمك شهى).
تمسح السمكة من الداخل و الخارج بالقليل من البهارات و تترك لمدة 15 دقيقة.
في مقلاة صغيرة، يسخن السمن علي حرارة متوسطة و تحمص الكاجو وبعدها الزبيب.
في مقلاة واسعة يسخن ثلث كوب زيت ويقلى البصل حتي يصبح بنيا عند الأطراف و يضاف بعدها الثوم والجنزبيل و الفلفل لمدة دقيقة و تضاف باقى البهارات و المكونات كلها (فيما عدا السمكة) و يشوح الكل حتي يتحول الى خليط سميك، يمكن اضافة القليل من الماء لإبقاء الخليط نديا. يرفع من الحرارة.
تفتح السمكة و تحشى بثلث خلطة البصل و تقفل ثانيا.
تسخن ملعقة كبيرة زيت و توضع السمكة بالمقلاة و تطهى مغطاة على حرارة متوسطة حتى تتلون جيدا من الأسفل حوالى 10 دقائق ثم تقلب بحرص على الوجه الأخر و لمدة 10 دقائق أخرى.
تنقل بحرص لطبق التقديم و تغطى بباقى خلطة البصل الدافئة و الكاجو و الزبيب والأعشاب و تقدم فورا.